Кулебяка. Рецепты

Разведите 50 г дрожжей двумя стаканами тёплого молока и размешайте до исчезновения комочков. В растворённые дрожжи всыпьте половину (500 г) муки, 2 ч. ложки сахарного песка и поставьте опару в тёплое место на час-полтора. Когда опара увеличится в объёме в полтора-два раза и уже начнётся опускаться, добавьте в неё 5 яичных желтков, 100 - 125 г сливочного масла, 2 - 3 ст. ложки сахарного песка, 1 ч. ложку соли, всыпьте оставшиеся 500 г муки и вымешивайте тесто, пока оно не перестанет приставать к рукам. Тесто поставьте в тёплое место на полтора-два часа. За это время не забудьте пару раз обмять его рукой.

Теперь о начинке.

Мясная. Мякоть говядины, телятины, курицы (на выбор) пропустите 2 раза через мясорубку, обжарьте фарш на топлёном масле и снова пропустите через мясорубку. Нарежьте кольцами лук, обжарьте его в кипящем масле до золотистого цвета и смешайте с фаршем, добавив мелко изрубленные яйца, немного соли, перца, мелко нарезанную зелень петрушки и укроп. На 800 г мяса: 3 - 4 ст. ложки топлёного масла, 2 - 3 яйца, 1 - 2 головки лука, соль, перец, зелень - по вкусу.

Рыбная. Приготовляется точно так же. На 750 г рыбы или 500 г рыбного филе: масла топлёного 2 - 3 ст. ложки, лука - 1 - 2 головки, укроп, соль - по вкусу.

Капустная. Мелко нарубленную капусту ошпарьте кипятком, промойте холодной водой, дайте стечь воде и прожарьте помешивая, в кипящем масле до золотистого цвета. Затем смешайте её с рубленными яйцами, посолите, добавьте одну чайную ложку сахара. На один кочан капусты (1,5 - 2 кг): 4 - 5 яиц, 3 - 4 ст. ложки масла.

Приготовив начинку, выложите тесто на подпылённую мукою доску и разделите его на несколько лепёшек. На лепёшку выложите начинку и края теста соедините. Кулебяка может быть в форме пирога и прямоугольной. Подготовленной к выпечке кулебяке дайте минут 10 постоять, затем смажьте её поверхность яйцом, сделайте в двух-трёх местах проколы и поставьте в горячую духовку. Готовую кулебяку выложите на блюдо, накройте полотенцем и подавайте на стол.

(рецепты из журнала "Работница")

1967 год

Рецепты, проверенные временем:

Кулебяка - изделие из теста с начинкой. Кулебяки выпекают из того же теста, что и пироги. От пирогов отличается значительно большим количеством начинки, а также формой.

( из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства)

Продолжение следует.

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира

Поддержать блог пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

Подписаться:

Дзен: https://dzen.ru/domovoy96

ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka

Телеграм: https://t.me/coolotadoya

ОК: https://ok.ru/domotadoya

Салаты фирменные

 "Русский букет".

Продукты:

картофель - 8 - 10 штук;

морковь - 4 - 5 штук;

огурцы - 3 - 4 штуки;

рыба - 200 г;

майонез - 160 г;

зелень - 20 г;

фрукты - 20 г;

маслины - 50 г;

помидоры маринованные - 80 г;

огурцы маринованные - 80 г.

Варёные картофель и морковь, а также солёные огурцы, очищенные от кожицы, порежьте мелко соломкой, посолите, перемешайте, добавьте майонез, ещё раз тщательно перемешайте и выложите в салатник горкой. Отварите рыбу порежьте её тонким и кусками и обложите салат.

Салат украсьте маринованными фруктами, маслинами, свежими или солёными огурцами, помидорами, зеленью петрушки так, чтобы получился красивый букет. Перед подачей на стол ещё раз полейте салат майонезом.

(рецепты из журнала "Работница")

1967 год

Продолжение следует.

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира

Поддержать блог пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

Подписаться:

Дзен: https://dzen.ru/domovoy96

ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka

Телеграм: https://t.me/coolotadoya

ОК: https://ok.ru/domotadoya

Вкусные пироги

Приготовление дрожжевого теста.

Продукты:

мука - 1 кг;

дрожжи - 30 - 40 г;

вода или молоко - 2 стакана;

жир - 2 - 4 ст. ложки;

яйца - 2 - 3 шт.;

сахар - 1 ст. ложка;

соль - 1 ч. ложка. 

В посуду налейте молоко, подогретое до 30 - 40°, добавьте разведённые в небольшом количестве тёплого молока или воды дрожжи, сахарный песок, яйца и соль. Всё перемешайте, всыпьте просеянную муку и замесите тесто. Перед окончанием замешивания добавьте в тесто растопленное до густоты сметаны масло или жир и месите до тех пор, пока масло не соединится с тестом.

Теперь тесто слегка посыпьте мукой, накройте посуду крышкой или чистой тканью и поставьте на 2 - 2,5 часа в тёплое место для брожения. Через час-полтора тесто обомните и, если оно снова поднимается, - ещё раз.

Готовое тесто разделите на два равных куска, каждый из них раскатайте в ровную лепёшку толщиной 3/4 см. Одну лепёшку положите на противень, смазанный маслом, на ней ровным слоем разложите начинку и накройте другой лепёшкой. Придайте пирогу правильную форму. Дайте пирогу подняться в тёплом месте. Смажьте сверху взбитым яйцом, в двух-трёх местах сделайте проколы ножом для выхода пара во время выпечки и поставьте в жаркий духовой шкаф на 25 - 30 минут.

Подавать пирог лучше всего горячим, нарезав его кусками. Если не будете пирог подавать сразу, то переложите его на чистую бумагу и накройте полотенцем, чтобы он остывал постепенно, сохраняя мягкую, нежную корочку.

Начинка из рыбы.

Продукты:

рыба - 750 г (или 500 г рыбного филе);

масло - 2 ст. ложки;

лук репчатый - 1 - 2 шт.

Рыбу (щуку, треску, сома или карпа) очистите о чешуи, удалите внутренности и промойте в холодной воде. Мякоть отделите от костей, нарежьте небольшими кусочками, посолите, посыпьте перцем и прожарьте в масле. Прибавьте поджаренный лук, укроп и перемешайте. В эту начинку можно положить рубленные яйца.

Начинка из солёных грибов.

Продукты:

грибы солёные - 1 кг;

масло топлёное или растительное - 2 - 3 ст. ложки;

лук репчатый - 1 - 2 шт.

Солёные грибы промойте. Если на вкус ощущается излишняя острота, то грибы замочите на 1 - 2 часа в холодной воде, а затем окиньте на дуршлаг. После этого грибы мелко изрубите и прожарьте с маслом. Отдельно поджарьте мелко нарубленный лук и смешайте с грибами, добавив немного перца.

Начинка из сушёных грибов с рисом.

Продукты:

грибы сушёные - 50 г;

рис - 1 стакан;

лук репчатый - 1 - 2 шт.;

масло топлёное или растительное - 2 - 3 ст. ложки.

Сваренные сушёные грибы мелко изрубите, положите в грибы поджаренный лук, перемешайте и прожарьте в течение 2 - 3 минут. Теперь грибы смешайте с варёным рисом, добавив соль и перец.

Начинка из квашенной капусты с грибами.

Продукты:

капуста квашенная - 1 кг;

жир - 3 - 4 ст. ложки;

лук репчатый - 2 - 3 шт.;

грибы сушёные - 50 г.

Капусту переберите, а если она очень кислая, промойте, ошпарьте кипятком, мелко нарубите, сложите в кастрюлю, прибавьте топлёное или растительное масло и тушите под крышкой до готовности. Отдельно поджарьте в масле в течение 3 - 4 минут мелко нарубленный лук, прибавьте к нему мелко нарезанные сваренные грибы, соль, перец. Всё это смешайте с капустой.

Начинка из моркови.

Продукты:

морковь - 1 - 1,5 кг;

яйца - 3 - 4 шт.;

масло - 2 - 3 ст. ложки;

сахар - 1 ч. ложка.

Морковь очистите, вымойте, нарежьте мелкими кусочками, сложите в кастрюлю. Влейте в неё полстакана воды и прибавьте ложку масла. Накройте кастрюлю крышкой и тушите морковь до готовности. Готовую морковь изрубите, посолите по вкусу, прибавьте чайную ложку сахара, масло и перемешайте. Затем положите в морковь рубленые крутые яйца и перемешайте ещё раз.

Так же готовится начинка из спелой тыквы.

Начинка из творога.

Продукты:

творог - 500 г;

яйцо - 1 шт.;

сахар - полстакана;

масло сливочное - 1 ст. ложка.

Творог протрите сквозь решето или пропустите через мясорубку, разбейте яйцо, положите сахарный песок, немного соли, растопленное масло и всё это хорошо перемешайте.

В творог можете положить ванилин, изюм, мелко нарезанные цукаты. Если творог окажется слишком влажным, то предварительно заверните его в марлю и положите под пресс.

Начинка из кураги.

Продукты:

курага - 400 г;

сахар - 0,5 стакана.

Курагу переберите и промойте в тёплой воде. Положите в кастрюлю, залейте кипятком так, чтобы вода только покрыла курагу, и варите 10 - 15 минут. Сваренную курагу откиньте на решето, затем разложите на разделанное тесто и посыпьте сахаром.

Отвар, полученный при варке кураги, можно использовать для приготовления киселя или же сладкой подливки.

(рецепты из журнала "Работница")

1966 год

Продолжение следует.

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира

Поддержать блог пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

Подписаться:

Дзен: https://dzen.ru/domovoy96

ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka

Телеграм: https://t.me/coolotadoya

ОК: https://ok.ru/domotadoya

Джем. Рецепты

 Джем из яблок.

Для варки джема годятся любые сорта яблок,  но лучше всего использовать сорта антоновки, папировки, аниса. Вымытые плоды разрежьте на половинки, удалите сердцевину и тот час, чтобы они не потемнели, поместите в миску со слегка подкисленной уксусом или солоноватой водой.

Затем яблоки переложите в таз, залейте водой (на 1 кг яблок - 1 - 2 стакана воды) и варите, помешивая, 10 - 15 минут, пока яблоки не разварятся. Если воды окажется мало, влейте ещё один стакан. Таз снимите с огня, добавьте мелкий сахарный песок или сахарный сироп.

Снова поставьте таз на плиту и доведите массу до кипения, непрерывно помешивая ложкой. Продолжительность варки - 30 минут с момента закипания и полного растворения сахара. Если на поверхности увидите непроваренные, беловатые, дольки яблок, выньте их, раздавите ложкой и снова проварите со всей массой джема.

На 1 кг подготовленных к варке яблок: сахара - 1,2 кг и 2,5 стакана воды.

(рецепт из журнала "Работница")

1964 год

Продолжение следует.

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира

Поддержать блог пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

Подписаться:

Дзен: https://dzen.ru/domovoy96

ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka

Телеграм: https://t.me/coolotadoya

ОК: https://ok.ru/domotadoya

Шарлотка. Рецепты

 Шарлотка из яблок.

Продукты:

яблоки - 200г;

хлеб - 200 г;

молоко - 0,5 стакана;

яйцо - 1 шт.;

сахар - 3 ст. ложки;

масло - 30 г.

Очищенные от кожицы и семян свежие яблоки нарежьте кубиками и пересыпьте сахаром. Взбейте с сахаром яйцо и разведите молоком. С пшеничного хлеба срежьте корку, а мякиш нарежьте тонкими ломтиками. Оставшиеся от хлеба обрезки нарежьте мелкими кубиками и подсушите.

Ломтики хлеба (одну сторону) смочите в молочно-яичной смеси и обложите ими (смоченной стороной вниз дно и стенки формы, смазанной маслом.

Подсушенные кусочки хлеба перемешайте с яблоками и заполните этой смесью форму. Сверху накройте ломтиками хлеба, Пеките шарлотку в духовке в течение 20 минут. После выпечки не вынимайте её сразу из формы и только спустя десять минут выложите на блюдо или тарелку. Перед подачей на стол полейте абрикосовым или яблочным соусом.

(рецепт из журнала "Работница")

1964 год

Продолжение следует.

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира

Поддержать блог пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

Подписаться:

Дзен: https://dzen.ru/domovoy96

ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka

Телеграм: https://t.me/coolotadoya

ОК: https://ok.ru/domotadoya

Мусс. Рецепты

 Мусс яблочный.

Яблоки промойте и нарежьте тонкими ломтиками, удалив семена. Залейте 2,5 стаканами горячей воды и сварите их до мягкости. Слейте сок через марлю в другую посуду, а яблоки протрите сквозь сито. В яблочный сок положите сахар и замоченный желатин. Поставьте сироп на огонь, всё время помешивая, доведите до кипения и затем охладите. Охлаждённый сироп вылейте в глубокую кастрюлю, положите туда же яблочное пюре, немного ванилина и взбивайте металлическим венчиком или вилкой до образования пенистой массы. Как только масса слегка загустеет, быстро разлейте её в формы или вазочки и поставьте на холод.

На 250 г яблок: сахара - 3/4 стакана, желатина - 15 г.

(рецепт из журнала "Работница")

1964 год

Продолжение следует.

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира

Поддержать блог пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

Подписаться:

Дзен: https://dzen.ru/domovoy96

ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka

Телеграм: https://t.me/coolotadoya

ОК: https://ok.ru/domotadoya

Пироги с яблоками. Рецепты

 Пирог воздушный из яблок.

Продукты:

яблоки - 100 г;

сахар - 3 ст. ложки;

масло сливочное - 1 ч. ложка;

белки 6-ти яиц;

сахарная пудра.

Яблоки испеките и протрите через сито. В образовавшееся пюре добавьте сахар и немного поварите. Не охлаждая, тонкой струйкой при быстром помешивании влейте смесь во взбитые белки и затем выложите горкой на смазанную маслом сковородку. Поверхность пирога украсьте той же массой, выпуская её из конусообразного мешочка, и выпекайте в духовке, Подавайте пирог горячим, не снимая со сковороды, посыпав сахарной пудрой. К пирогу подайте холодное кипячёное молоко или сливки.

( рецепт из журнала "Работница")

1964 год

Продолжение следует.

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира

Поддержать блог пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

Подписаться:

Дзен: https://dzen.ru/domovoy96

ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka

Телеграм: https://t.me/coolotadoya

ОК: https://ok.ru/domotadoya

Яблоки. Рецепты

 Яблоки печёные.

Яблоки вымойте и удалите сердцевину с семенами. В образовавшееся отверстие насыпьте сахарного песку или заполните его вареньем, изюмом, орехами. На противень налейте немного воды и уложите подготовленные яблоки. Запекать их надо в духовке в течение 15 - 20 минут, в зависимости от величины и сорта яблок.. При подаче на стол холодные или горячие яблоки разложите на десертные тарелки, посыпьте сахаром или полейте клюквенным сиропом. Отдельно подайте холодное молоко.

Можно запекать яблоки не на противне, а сразу на блюдечках. При этом они не подгорают.

(рецепт из журнала "Работница")

1964 год

***

Яблоки в тесте.

Продукты:

яблоки - 400 г;

мука - 80 г;

яйца - 2 шт.;

сметана 20 г;

сахар - 12 - 15 г;

масло - 40 - 50 г;

молоко - 80 г;

сахарная пудра,

соль.

Яблоки очистите от кожицы, выньте сердцевину, нарежьте кружочками, посыпьте сахарным песком и дайте постоять 10 - 15 минут. Приготовьте кляр: яйца, сметану, соль, сахар, молоко сбейте венчиком или вилкой. В сбитую массу всыпьте муку и тщательно размешайте, чтобы не было комочков. Яблоки наколите на вилку, окуните в кляр и жарьте на сковороде в кипящем топлёном масле. Готовые яблоки положите на блюдо, посыпьте сверху сахарной пудрой. К яблокам подайте сливки.

(рецепт из журнала "Работница")

1967 год

Продолжение следует.

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира

Поддержать блог пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

Подписаться:

Дзен: https://dzen.ru/domovoy96

ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka

Телеграм: https://t.me/coolotadoya

ОК: https://ok.ru/domotadoya

Аджика. Рецепты

 Аджика томатная.

Продукты:

помидоры - 1,5 кг;

перец сладкий - 0,5 кг;

яблоки - 0,5 кг;

морковь - 0,5 кг;

чеснок - 4 средние головки;

перец горький - 2 - 3 штуки;

масло подсолнечное - 350 мл;

соль - 1 - 2 ст. ложки;

зелень по вкусу.

Спелые мягкие томаты вымыть, срезать подозрительные места и пропустить через мясорубку. Вместе с томатами прокрутить перец горький и сладкий, кислые ароматные яблоки, морковь и чеснок. Овощи хорошо перемешать, добавить мелко нарезанную зелень, вылить смесь в слегка разогретое масло и варить на медленном огне 1,5 - 2 часа.

Аджику попробовать на вкус, откорректировать соль, остроту (добавив перца сладкого или острого), проконтролировать густоту, разложить в стерилизованные банки и закатать

(из отрывного календаря)

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Напитки. Рецепты

 Напиток земляничный.

Смешат 3/4 стакана молока, 1 ст. ложку сахара и 1/4 стакана растёртой земляники, добавит немного соли, всё это взбить, чтобы получилась однородная масса. Подавать на стол в охлаждённом виде.

***

Яблочная вода.

Выберите сочные яблоки, обмойте, нарежьте ломтиками, удалив семена. Снимите с помощью тёрки цедру с лимона и соедините её с яблоками. Залейте водой, добавьте сахарный сироп и кипятите на слабом огне 15 - 20 минут. Остывший отвар процедите.

На 1,5 литра воды: яблок - 0,5 кг, сахара - 400 г, цедра с одного лимона.

(рецепт из журнала "Работница")

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Сок томатный

Готовят сок только из свежих, неповреждённых, вполне спелых помидоров. Вымытые и нарезанные плоды сложить в кастрюлю и поставить нагревать. Как только помидоры осядут, добавить новую порцию, а затем ещё и ещё, пока кастрюля не наполнится доверху. После того, как всё закипит, сок слить через дуршлаг или сито (из оставшейся массы можно приготовить пюре или пасту).

Полученный томатный сок кипятить 10 минут и разлить в заранее подготовленные чистые, сухие горячие стеклянные баллоны, бутылки или банки.

Баллоны (10-литровые) закрыть пробками, залить смолой или сургучом, положить набок и в таком виде оставить до охлаждения. Пол-литровые и литровые банки нужно простерилизовать в кипящей воде 30 минут, затем закрыть крышками и поставить дном вверх. Хранят томатный сок в прохладном помещении. Сок из вскрытых банок нужно быстро использовать.

Чтобы сок был болеее приятным на вкус, перед употреблением его охлаждают и приправляют солью и перцем.

(рецепт из журнала "Работница")

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Сбитень

 народное горячее питьё, приготавливаемое из воды, мёду и пряностей.

Сбитень.

Мёд или патоку растворить в кипятке, прибавить пряности и кипятить 30 минут, снимая пену. Пить горячим как чай.

На 1 литр воды:

мёду - 50 г

или

патоки - 60 г,

корицы - 0,3 г,

гвоздики - 0,2 г,

мяты - 0,2 г,

хмеля - 3 г.

(из журнала "Работница")

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Чай

  Чай холодный.

Крепко заваренный чай процедить через сито или марлю в фарфоровую посуду, добавить сахар и охладить. При подаче в чашку положить ломтик лимона или апельсина. Можно добавить 2 ст. ложки виноградного, вишнёвого или смородинового сока.

(из журнала "Работница")

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Рецепты кваса

Квас из ржаного хлеба.

Ржаной хлеб подсушить в духовом шкафу до коричневого цвета, положить в кастрюлю и залить кипятком. Держать 5 - 6 часов. Затем настой процедить через марлю в эмалированную кастрюлю, влить в него разведённые кипячёной водой дрожжи и, размешивая, добавить сахар и мяту. Накрыть крышкой и оставить для брожения на 5 - 6 часов. Когда квас начнёт пенится, вторично процедить его, разлить в бутылки, в которые предварительно положить по несколько изюминок, и закупорить.

Пробки следует вначале размочить в кипятке, чтобы они стали эластичнее, а после укупорки закрепить шпагатом, Бутылки вынести в холодное место и оставить там в лежачем положении. Через 2 - 3 дня квас готов.

На 10 - 12 бутылок кваса: ржаного хлеба - 1 кг; дрожжей - 25 г; сахара - 200 г; изюма - 50 г; мяты - 20 г (можно делать квас и без мяты).

***

Квас лимонный.

В большую кастрюлю положить сахар, нарезанные кусочками лимоны и изюм и залить крутым кипятком. Накрыть кастрюлю полотенцем. Когда вода несколько остынет (но не охладится), влить разведённые в воде дрожжи и положить соду.

Оставить бродить 12 часов, затем процедить и разлить в бутылки, положив в каждую 2 - 3 изюминки. Хорошо закупорить пробками, подержать ещё два часа в тёплом месте и поставить на холод. Через 2 - 3 дня квас готов.

На 15 литров воды: сахара - 800 г; лимонов - 2 шт.; изюма - 200 г; дрожжей - 25 г; соды - 1/2 чайной ложки.

(из журнала "Работница")

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Полезные советы

Пироги долго не черствеют, если их держать в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

***

В горячую воду, предназначенную для заваривания кофе, добавьте кусочек сахару. Кофе будет более ароматным.

***

Густую томатную пасту переложите в стеклянную банку и залейте подсолнечным маслом (слоем в палец толщиной) - она долго сохранит свежесть.

***

Белки лучше собьются, если в них добавить немного лимонного сока, щепотку сахарной пудры или несколько капель уксуса.

***

Чтобы испечь тонкие, румяные и сочные блины, нужно пользоваться сковородами небольшого размера, чугунными или из другого металла, но непременно с толстым дном. Перед тем как налить тесто на сковороду, необходимо её хорошо нагреть и смазать маслом, 

иначе блин пригорит.

"Первый блин комом", - говорит старая русская пословица. Действительно первый блин чаще всего получается "комом" - бледный, толстый, неаппетитный. По первым блинам можно установить, сколько теста следует наливать на сковороду, чтобы блины получились ровными и тонкими. Нужно своевременно переворачивать блины, чтобы они не подгорели.

***

Если вам не удаётся открыть стеклянную банку с консервами, подержите её несколько минут в тёплой воде (крышкой вниз). После этого вы откроете её без труда.

***

Сушёный укроп. Посейте укроп в первой половине августа. Когда он вырастет, срежьте и посушите на открытом воздухе, разложив его на холсте или связав пучками. Когда укроп высохнет, разотрите его в крупный порошок и храните в банках. Таким способом сушится и другая зелень.

(из отрывных календарей "Для женщин")

***

Когда режете лук, обмакивайте нож в холодную воду. Тогда лук не будет щипать вам глаза и вызывать слёзы.

*** 

Нельзя в горячую эмалированную посуду наливать холодную воду от этого эмаль потрескается.

***

Заветренный сыр снова станет свежим, если его несколько часов подержать в молоке.

***

Кабачки и салат держите в солёной воде, тогда они не завянут.

***

Увядшую зелень (петрушку, укроп, сельдерей) можно "оживить", если положить её в воду с уксусом.

***

Поверх засоленных в открытой посуде овощей положите нарезанный стружками хрен - овощи не будут плесневеть, и вкус их улучшится.

***

Любители горчицы могут её сделать очень приятной на вкус, если к обычной столовой горчице, приготовленной из 100 г порошка, добавить чайную ложку гречишного мёда.

***

Чтобы яичный омлет получился пышным, перед тем как его жарить, добавьте в яйца молоко или воду (из расчета 1 ст. ложка на каждое яйцо) и хорошо взбейте.

***

Торт не уде сохнуть, если в картонную коробку вместе с ним положить яблоко.

***

Одна щепотка соли поможет быстро сбить белки. А если смешать сбитые белки с ванильным сахаром и сливками, получится вкусный ванильный крем.

***

Чтобы панировочные сухари образовали золотистую, румяную корочку, куски мяса или рыбы нужно предварительно смазать взбитым яйцом и лишь после этого обкатать в сухарях.

***

Лук станет золотистым и вкусным, если во время жарки посыпать его сахарной пудрой.

***

Хрен легко натереть, если оставить его на ночь в холодной воде.

***

Горчица, разведённая молоком, значительно лучше сохраняется, долго не сохнет.

***

Чистая тряпочка, смоченная в уксусе и положенная на крышку кастрюли, устранит в кухне неприятный запах капусты.

(из журналов "Работница")

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Щи

 Щи зелёные

Щавель обычно употребляют вместе с крапивой или шпинатом. Для приготовления зелёных щей нужно сварить в кипящей воде каждое из этих растений в отдельности и все вместе протереть через сито или измельчить мясорубкой. Петрушку (корень) и репчатый лук, нарезанные кубиками, слегка поджарьте на жире в течение 4 - 5 минут. За 2 - 3 минуты до готовности добавьте мелкий зелёный лук. В кипящий бульон или воду положите ломтики картофеля, а через 15 минут - протёртую зелень, поджаренные овощи и варите 15 - 20 минут.

(рецепт из отрывного календаря "Для женщин")

***

 продукты:

мясо - 0,5 кг;

шпинат - 0,5 кг;

щавель - 200 г;

по одной штуке кореньев;

лук - 1 шт.;

мука - 1 ст. ложка;

масло - 2 ст. ложки.

Шпинат или молодую крапиву перебрать, хорошо промыть, сварить в кипящей воде до мягкости, откинуть и протереть сквозь сито. Щавель перебрать и промыть, крупные листики разрезать.

Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и поджарить в суповой кастрюле с маслом, добавить к ним муку и продолжать жарить ещё 1 - 2 минуты. Затем положить в кастрюлю протёртый шпинат, хорошо перемешать, развести горячим бульоном и отваром, полученным при варке шпината, добавить лавровый лист, перец и варить 15 - 20 минут. За 5 - 10 минут до окончания варки положить в кастрюлю листики щавеля и соль. К зелёным щам рекомендуется подавать сметану и сваренное вкрутую яйцо.

(из журнала "Крестьянка")

№ 4 1953 год

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Русская печка

 13 мая - день Русской печки

Ода русской печке

Печка в доме - мать родная.

Без неё - хоть помирай.

Кто в деревне жил, тот знает,

Что без печки рай - не рай.

Печка вам не просто место,

Где горит охапка дров.

На печи подходит тесто,

Что для завтрашних хлебов.

Много я ходил по свету,

Что ни пробовал и где б -

Ничего вкуснее нету,

Чем простой домашний хлеб.

Здесь же, в дальнем уголочке,

На кирпичный тёплый под

Лёг, свернувшийся клубочком

Главный житель дома - кот.

Сбоку, где обогреватель

Потеплей, уж много лет

Греет кости на полатях

Добродушный старый дед.

Даже там, внизу, под печкой,

Где во тьме не разглядишь

Ничегошеньки без свечки,

Есть душа живая - мышь.

Всех-то печка обогреет,

Приласкает, даст покой.

Это вам не батарея

Радиаторов с трубой.

Всех, как мамка приголубит,

С ней и пища, и ночлег.

Потому её так любит

Всякий русский человек.

Пусть размер избы не слишком,

Да зато стоит в ней печь.

Хватит места ребятишкам,

Хватит всем с морозу лечь.

На её спине горячей

Исцелилось русских тел

От докучливых болячек!

Только тем народ и цел.

А ещё: всегда томятся

В чугунке большом в печи

Из капусты кислой, с мясцем,

Да наваристые щи.

Печь - кормилица народа!

В ней умеют мастера

Каши в годы недорода

Наварить из топора.

Протопить её не сложно.

Нет дровишек? Не беда.

Кизяком, соломой можно,

Камышами из пруда.

А уж если протопили,

Прокалили кирпичи -

Будут вам парёнки или

Караваи-калачи.

Печь - не мебель из салона,

Вроде шкафа и скамьи.

Печь - предмет одушевлённый,

Равноправный член семьи.

=Владимир Илюшенко=

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Печенье овсяное

 Печенье из овсяных хлопьев.

Из овсяных хлопьев можно приготовить вкусное домашнее печенье.

1-й способ.

продукты:

хлопья овсяные - 2 стакана;

сахар - 1/2 стакана;

масло сливочное - 150 г (из них 75 г для обжарки хлопьев);

яйца - 3 шт.;

мука пшеничная - 2 ст. ложки;

сахар ванильный;

цедра лимона.

Разотрите сливочное масло с сахарным песком и яичными желтками до растворения сахара. Добавьте слегка обжаренные на сливочном масле и охлаждённые овсяные хлопья, пшеничную муку, взбитые белки, ванильный сахар, цедру лимона или апельсина и всё перемешайте.

Готовое тесто разложите ложечкой комочками на смазанный маслом лист. Выпекать при средней температуре 15 - 20 минут до светло-коричневого цвета. Остывшее печенье осторожно снимайте ножом.

2-й способ.

продукты:

хлопья овсяные - 2 стакана;

мука пшеничная - 1 ст. ложка;

масло сливочное - 100 г;

сахар - 1/4 стакана;

яйца - 2 шт.;

орехи - 1/2 стакана;

сахар ванильный

или

цедра.

Сливочное масло разотрите с сахарным песком. Растирая, постепенно добавляйте яйца, овсяные хлопья, смешанные с пшеничной мукой, рубленные и слегка поджаренные орехи, ванильный сахар или цедру. Раскладывайте и выпекайте, как в первом рецепте.

3-й способ.

Овсяное печенье можно приготовить с мёдом.

продукты:

хлопья овсяные - 1 стакан;

мука пшеничная - 1 стакан;

сахар - 1/2 стакана;

мёд - 1/2 стакана;

масло сливочное - 100 г;

сметана - 1/2 стакана;

яйцо - 1 шт.;

сода - 1/4 ч. ложки.

Овсяные хлопья перемешайте с пшеничной мукой; сливочное масло разотрите с сахарным песком, добавьте мёд, сметану, яйцо. Всё слегка перемешайте и раскатайте тесто в лепёшку. Стаканом нарежьте печенье и выпекайте, как сказано выше.

(из журнала "Работница")

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Булочки

 Булочки калорийные.

продукты:

мука пшеничная - 1 кг;

вода - 2 стакана;

сахар - 1 стакан;

масло сливочное - 180 г;

яйца - 7 шт. (из них 2 яйца на смазку);

изюм - 1 стакан;

ванилин - 1 г;

соль - 2 ч. ложки;

дрожжи - 50 г;

молоко - 1,5 стакана.

Замесите опару: 4,5 стакана муки, 1,5 стакана воды и растворённые в четверти стакана тёплой воды дрожжи. Накройте опару салфеткой и поставьте на два часа в тёплое место для брожения. Опару можно считать готовой, если её объём увеличится в три раза. Затем в четверти стакана воды растворите соль и вылейте в опару. Месите до тех пор, пока вода и опара соединятся, после чего всыпьте в неё сахарный песок, ванилин, положите сливочное масло, изюм, вбейте 5 яиц, влейте молоко, добавьте оставшуюся муку и всё вместе хорошо промесите.

Замешанное тесто поставьте на два часа в тёплое место для брожения (за это время один или два раза его надо обмять).

Когда тесто будет готово (увеличится в объёме в полтора раза), выложите его на стол и начинайте катать круглые булочки, укладывая их на заранее смазанные растительным маслом противни. Накрыв чистой салфеткой, поставьте на 30 - 40 минут в тёплое место, чтобы булочки подошли, затем смажьте их яйцом и выпекайте в духовом шкафу 18 минут.

(из журнала "Работница")

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Меня призывно борщ зовёт

Меня призывно борщ зовёт,

Подмигивая ложкою,

Цыплёнок гриль ко мне идёт,

Хрустя румяной ножкою,

Взывают сырники ко мне,

Плеща сметаной бешено,

А бледность сыра, как во сне,

Кинзою занавешена.

И оливье, такой шельмец,

Косит в меня горошиной,

А крепкий, с хрустом огурец,

Взял и прильнул к картошине.

Она же, розовый бочок,

Истаивает маслом,

И дерзко пахнет чесночок,

И баклажан в лампасах

Моркови, перца и приправ

Лёг жадно на колету.

Вы как хотите, но не прав

Придумавший диету!!!

Продолжение следует.

Стихи о еде