Щи

 Щи зелёные

Щавель обычно употребляют вместе с крапивой или шпинатом. Для приготовления зелёных щей нужно сварить в кипящей воде каждое из этих растений в отдельности и все вместе протереть через сито или измельчить мясорубкой. Петрушку (корень) и репчатый лук, нарезанные кубиками, слегка поджарьте на жире в течение 4 - 5 минут. За 2 - 3 минуты до готовности добавьте мелкий зелёный лук. В кипящий бульон или воду положите ломтики картофеля, а через 15 минут - протёртую зелень, поджаренные овощи и варите 15 - 20 минут.

(рецепт из отрывного календаря "Для женщин")

***

 продукты:

мясо - 0,5 кг;

шпинат - 0,5 кг;

щавель - 200 г;

по одной штуке кореньев;

лук - 1 шт.;

мука - 1 ст. ложка;

масло - 2 ст. ложки.

Шпинат или молодую крапиву перебрать, хорошо промыть, сварить в кипящей воде до мягкости, откинуть и протереть сквозь сито. Щавель перебрать и промыть, крупные листики разрезать.

Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и поджарить в суповой кастрюле с маслом, добавить к ним муку и продолжать жарить ещё 1 - 2 минуты. Затем положить в кастрюлю протёртый шпинат, хорошо перемешать, развести горячим бульоном и отваром, полученным при варке шпината, добавить лавровый лист, перец и варить 15 - 20 минут. За 5 - 10 минут до окончания варки положить в кастрюлю листики щавеля и соль. К зелёным щам рекомендуется подавать сметану и сваренное вкрутую яйцо.

(из журнала "Крестьянка")

№ 4 1953 год

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy