- овощное растение. В культуре распространён вид петрушка кудрявая, который подразделяется на две группы разновидностей: группа листовых и группа корневых. Вторая группа включает две разновидности: корневую с обыкновенными листьями и корневую с кудрявыми листьями. Растение холодостойкое, светолюбивое выращивают посевом семян в грунт. Корнеплоды и листья используют как приправу к супам и в виде гарнира, а также в производстве различных консервов. Листья петрушки содержат очень большое количество аскорбиновой кислоты и каротина. Листья, корни и семена содержат эфирное масло, которое способствует пищеварению и усвоению пищи.
(из Справочника по овощеводству)
62. Зелень петрушки.
Перебрать и отделить от стебля зелень петрушки, вымыть в холодной воде и, сложить в салфетку. Употребляется для гарнира разной рыбы и раков.
Рубленная: Вымытую и осушенную на салфетке зелень, изрубить мелко, сложить в чашку и держать покрытым в холодном месте или закипятить в кастрюле воды, посолить, опустить в оную приготовленную зелень, и когда вскипит, выбрать в холодную воду, отлить на дуршлаг, осушить на салфетке, и изрубить мелко.
Жаренная для пирожков и прочее: Разогреть фритюр; между тем сложить в дуршлаг зелень и когда фритюр будет горяч опустить в дуршлаг и вынуть в тот же момент; когда петрушка обжарится, немного посолить, и употреблять.
Букет: Вымытую зелёную петрушку, зелёный сельдерей, порей и шалот, связать голландскими нитками в продолговатый пучок иногда к вышесказанной для букета зелени прибавляется зелёный эстрагон, кервель, укроп, анис и майоран.
Зелень рубленная из ароматных трав: То есть эстрагон, кервель, укроп и шалот изрубить мелко и держать покрытым в холодном месте.
Комментариев нет:
Отправить комментарий