Равигот

 Французский термин для обозначения соединённого экстракта или пюре нескольких нескольких пряных трав, который следует отличать от другой совокупности сушёных пряностей - букета гарни. Употребление равигота в сочетании с разными приправами дало соус равигот, горчицу равигот, то есть ту французскую горчицу, которая отличается мягким, нерезким вкусом и гораздо более светлым (желтовато-зеленоватым) цветом по сравнению с обычной или русской горчицей.

В равигот входят нерезкие пряные травы: кервель, эстрагон, 

кресс-салат и пимпинелла (бедренец) - поровну, например по 50 г. Их надо бланшировать одну минуту, слить воду, промыть холодной водой, отжать через салфетку и протереть через волосяное (но не металлическое!) сито или же растолочь в фарфоровой ступке. Полученное пюре смешать с равными по весу количеством горчицы, разведённой до нормального состояния водой. Прибавить немного (1ч. ложку) чеснока-кашки, раздавленного в чесноковыжималке, или чесночного порошка. Горчицу-равигот сохранять в герметически закрывающейся посуде.

(из книги Похлёбкина В.В.)

Продолжение следует.