Полезные советы

Пироги долго не черствеют, если их держать в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

***

В горячую воду, предназначенную для заваривания кофе, добавьте кусочек сахару. Кофе будет более ароматным.

***

Густую томатную пасту переложите в стеклянную банку и залейте подсолнечным маслом (слоем в палец толщиной) - она долго сохранит свежесть.

***

Белки лучше собьются, если в них добавить немного лимонного сока, щепотку сахарной пудры или несколько капель уксуса.

***

Чтобы испечь тонкие, румяные и сочные блины, нужно пользоваться сковородами небольшого размера, чугунными или из другого металла, но непременно с толстым дном. Перед тем как налить тесто на сковороду, необходимо её хорошо нагреть и смазать маслом, 

иначе блин пригорит.

"Первый блин комом", - говорит старая русская пословица. Действительно первый блин чаще всего получается "комом" - бледный, толстый, неаппетитный. По первым блинам можно установить, сколько теста следует наливать на сковороду, чтобы блины получились ровными и тонкими. Нужно своевременно переворачивать блины, чтобы они не подгорели.

***

Если вам не удаётся открыть стеклянную банку с консервами, подержите её несколько минут в тёплой воде (крышкой вниз). После этого вы откроете её без труда.

***

Сушёный укроп. Посейте укроп в первой половине августа. Когда он вырастет, срежьте и посушите на открытом воздухе, разложив его на холсте или связав пучками. Когда укроп высохнет, разотрите его в крупный порошок и храните в банках. Таким способом сушится и другая зелень.

(из отрывных календарей "Для женщин")

***

Когда режете лук, обмакивайте нож в холодную воду. Тогда лук не будет щипать вам глаза и вызывать слёзы.

*** 

Нельзя в горячую эмалированную посуду наливать холодную воду от этого эмаль потрескается.

***

Заветренный сыр снова станет свежим, если его несколько часов подержать в молоке.

***

Кабачки и салат держите в солёной воде, тогда они не завянут.

***

Увядшую зелень (петрушку, укроп, сельдерей) можно "оживить", если положить её в воду с уксусом.

***

Поверх засоленных в открытой посуде овощей положите нарезанный стружками хрен - овощи не будут плесневеть, и вкус их улучшится.

***

Любители горчицы могут её сделать очень приятной на вкус, если к обычной столовой горчице, приготовленной из 100 г порошка, добавить чайную ложку гречишного мёда.

***

Чтобы яичный омлет получился пышным, перед тем как его жарить, добавьте в яйца молоко или воду (из расчета 1 ст. ложка на каждое яйцо) и хорошо взбейте.

***

Торт не уде сохнуть, если в картонную коробку вместе с ним положить яблоко.

***

Одна щепотка соли поможет быстро сбить белки. А если смешать сбитые белки с ванильным сахаром и сливками, получится вкусный ванильный крем.

***

Чтобы панировочные сухари образовали золотистую, румяную корочку, куски мяса или рыбы нужно предварительно смазать взбитым яйцом и лишь после этого обкатать в сухарях.

***

Лук станет золотистым и вкусным, если во время жарки посыпать его сахарной пудрой.

***

Хрен легко натереть, если оставить его на ночь в холодной воде.

***

Горчица, разведённая молоком, значительно лучше сохраняется, долго не сохнет.

***

Чистая тряпочка, смоченная в уксусе и положенная на крышку кастрюли, устранит в кухне неприятный запах капусты.

(из журналов "Работница")

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Щи

 Щи зелёные

Щавель обычно употребляют вместе с крапивой или шпинатом. Для приготовления зелёных щей нужно сварить в кипящей воде каждое из этих растений в отдельности и все вместе протереть через сито или измельчить мясорубкой. Петрушку (корень) и репчатый лук, нарезанные кубиками, слегка поджарьте на жире в течение 4 - 5 минут. За 2 - 3 минуты до готовности добавьте мелкий зелёный лук. В кипящий бульон или воду положите ломтики картофеля, а через 15 минут - протёртую зелень, поджаренные овощи и варите 15 - 20 минут.

(рецепт из отрывного календаря "Для женщин")

***

 продукты:

мясо - 0,5 кг;

шпинат - 0,5 кг;

щавель - 200 г;

по одной штуке кореньев;

лук - 1 шт.;

мука - 1 ст. ложка;

масло - 2 ст. ложки.

Шпинат или молодую крапиву перебрать, хорошо промыть, сварить в кипящей воде до мягкости, откинуть и протереть сквозь сито. Щавель перебрать и промыть, крупные листики разрезать.

Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и поджарить в суповой кастрюле с маслом, добавить к ним муку и продолжать жарить ещё 1 - 2 минуты. Затем положить в кастрюлю протёртый шпинат, хорошо перемешать, развести горячим бульоном и отваром, полученным при варке шпината, добавить лавровый лист, перец и варить 15 - 20 минут. За 5 - 10 минут до окончания варки положить в кастрюлю листики щавеля и соль. К зелёным щам рекомендуется подавать сметану и сваренное вкрутую яйцо.

(из журнала "Крестьянка")

№ 4 1953 год

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Русская печка

 13 мая - день Русской печки

Ода русской печке

Печка в доме - мать родная.

Без неё - хоть помирай.

Кто в деревне жил, тот знает,

Что без печки рай - не рай.

Печка вам не просто место,

Где горит охапка дров.

На печи подходит тесто,

Что для завтрашних хлебов.

Много я ходил по свету,

Что ни пробовал и где б -

Ничего вкуснее нету,

Чем простой домашний хлеб.

Здесь же, в дальнем уголочке,

На кирпичный тёплый под

Лёг, свернувшийся клубочком

Главный житель дома - кот.

Сбоку, где обогреватель

Потеплей, уж много лет

Греет кости на полатях

Добродушный старый дед.

Даже там, внизу, под печкой,

Где во тьме не разглядишь

Ничегошеньки без свечки,

Есть душа живая - мышь.

Всех-то печка обогреет,

Приласкает, даст покой.

Это вам не батарея

Радиаторов с трубой.

Всех, как мамка приголубит,

С ней и пища, и ночлег.

Потому её так любит

Всякий русский человек.

Пусть размер избы не слишком,

Да зато стоит в ней печь.

Хватит места ребятишкам,

Хватит всем с морозу лечь.

На её спине горячей

Исцелилось русских тел

От докучливых болячек!

Только тем народ и цел.

А ещё: всегда томятся

В чугунке большом в печи

Из капусты кислой, с мясцем,

Да наваристые щи.

Печь - кормилица народа!

В ней умеют мастера

Каши в годы недорода

Наварить из топора.

Протопить её не сложно.

Нет дровишек? Не беда.

Кизяком, соломой можно,

Камышами из пруда.

А уж если протопили,

Прокалили кирпичи -

Будут вам парёнки или

Караваи-калачи.

Печь - не мебель из салона,

Вроде шкафа и скамьи.

Печь - предмет одушевлённый,

Равноправный член семьи.

=Владимир Илюшенко=

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Печенье овсяное

 Печенье из овсяных хлопьев.

Из овсяных хлопьев можно приготовить вкусное домашнее печенье.

1-й способ.

продукты:

хлопья овсяные - 2 стакана;

сахар - 1/2 стакана;

масло сливочное - 150 г (из них 75 г для обжарки хлопьев);

яйца - 3 шт.;

мука пшеничная - 2 ст. ложки;

сахар ванильный;

цедра лимона.

Разотрите сливочное масло с сахарным песком и яичными желтками до растворения сахара. Добавьте слегка обжаренные на сливочном масле и охлаждённые овсяные хлопья, пшеничную муку, взбитые белки, ванильный сахар, цедру лимона или апельсина и всё перемешайте.

Готовое тесто разложите ложечкой комочками на смазанный маслом лист. Выпекать при средней температуре 15 - 20 минут до светло-коричневого цвета. Остывшее печенье осторожно снимайте ножом.

2-й способ.

продукты:

хлопья овсяные - 2 стакана;

мука пшеничная - 1 ст. ложка;

масло сливочное - 100 г;

сахар - 1/4 стакана;

яйца - 2 шт.;

орехи - 1/2 стакана;

сахар ванильный

или

цедра.

Сливочное масло разотрите с сахарным песком. Растирая, постепенно добавляйте яйца, овсяные хлопья, смешанные с пшеничной мукой, рубленные и слегка поджаренные орехи, ванильный сахар или цедру. Раскладывайте и выпекайте, как в первом рецепте.

3-й способ.

Овсяное печенье можно приготовить с мёдом.

продукты:

хлопья овсяные - 1 стакан;

мука пшеничная - 1 стакан;

сахар - 1/2 стакана;

мёд - 1/2 стакана;

масло сливочное - 100 г;

сметана - 1/2 стакана;

яйцо - 1 шт.;

сода - 1/4 ч. ложки.

Овсяные хлопья перемешайте с пшеничной мукой; сливочное масло разотрите с сахарным песком, добавьте мёд, сметану, яйцо. Всё слегка перемешайте и раскатайте тесто в лепёшку. Стаканом нарежьте печенье и выпекайте, как сказано выше.

(из журнала "Работница")

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Булочки

 Булочки калорийные.

продукты:

мука пшеничная - 1 кг;

вода - 2 стакана;

сахар - 1 стакан;

масло сливочное - 180 г;

яйца - 7 шт. (из них 2 яйца на смазку);

изюм - 1 стакан;

ванилин - 1 г;

соль - 2 ч. ложки;

дрожжи - 50 г;

молоко - 1,5 стакана.

Замесите опару: 4,5 стакана муки, 1,5 стакана воды и растворённые в четверти стакана тёплой воды дрожжи. Накройте опару салфеткой и поставьте на два часа в тёплое место для брожения. Опару можно считать готовой, если её объём увеличится в три раза. Затем в четверти стакана воды растворите соль и вылейте в опару. Месите до тех пор, пока вода и опара соединятся, после чего всыпьте в неё сахарный песок, ванилин, положите сливочное масло, изюм, вбейте 5 яиц, влейте молоко, добавьте оставшуюся муку и всё вместе хорошо промесите.

Замешанное тесто поставьте на два часа в тёплое место для брожения (за это время один или два раза его надо обмять).

Когда тесто будет готово (увеличится в объёме в полтора раза), выложите его на стол и начинайте катать круглые булочки, укладывая их на заранее смазанные растительным маслом противни. Накрыв чистой салфеткой, поставьте на 30 - 40 минут в тёплое место, чтобы булочки подошли, затем смажьте их яйцом и выпекайте в духовом шкафу 18 минут.

(из журнала "Работница")

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy