Сок томатный

Готовят сок только из свежих, неповреждённых, вполне спелых помидоров. Вымытые и нарезанные плоды сложить в кастрюлю и поставить нагревать. Как только помидоры осядут, добавить новую порцию, а затем ещё и ещё, пока кастрюля не наполнится доверху. После того, как всё закипит, сок слить через дуршлаг или сито (из оставшейся массы можно приготовить пюре или пасту).

Полученный томатный сок кипятить 10 минут и разлить в заранее подготовленные чистые, сухие горячие стеклянные баллоны, бутылки или банки.

Баллоны (10-литровые) закрыть пробками, залить смолой или сургучом, положить набок и в таком виде оставить до охлаждения. Пол-литровые и литровые банки нужно простерилизовать в кипящей воде 30 минут, затем закрыть крышками и поставить дном вверх. Хранят томатный сок в прохладном помещении. Сок из вскрытых банок нужно быстро использовать.

Чтобы сок был болеее приятным на вкус, перед употреблением его охлаждают и приправляют солью и перцем.

(рецепт из журнала "Работница")

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Сбитень

 народное горячее питьё, приготавливаемое из воды, мёду и пряностей.

Сбитень.

Мёд или патоку растворить в кипятке, прибавить пряности и кипятить 30 минут, снимая пену. Пить горячим как чай.

На 1 литр воды:

мёду - 50 г

или

патоки - 60 г,

корицы - 0,3 г,

гвоздики - 0,2 г,

мяты - 0,2 г,

хмеля - 3 г.

(из журнала "Работница")

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Чай

  Чай холодный.

Крепко заваренный чай процедить через сито или марлю в фарфоровую посуду, добавить сахар и охладить. При подаче в чашку положить ломтик лимона или апельсина. Можно добавить 2 ст. ложки виноградного, вишнёвого или смородинового сока.

(из журнала "Работница")

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy

Рецепты кваса

Квас из ржаного хлеба.

Ржаной хлеб подсушить в духовом шкафу до коричневого цвета, положить в кастрюлю и залить кипятком. Держать 5 - 6 часов. Затем настой процедить через марлю в эмалированную кастрюлю, влить в него разведённые кипячёной водой дрожжи и, размешивая, добавить сахар и мяту. Накрыть крышкой и оставить для брожения на 5 - 6 часов. Когда квас начнёт пенится, вторично процедить его, разлить в бутылки, в которые предварительно положить по несколько изюминок, и закупорить.

Пробки следует вначале размочить в кипятке, чтобы они стали эластичнее, а после укупорки закрепить шпагатом, Бутылки вынести в холодное место и оставить там в лежачем положении. Через 2 - 3 дня квас готов.

На 10 - 12 бутылок кваса: ржаного хлеба - 1 кг; дрожжей - 25 г; сахара - 200 г; изюма - 50 г; мяты - 20 г (можно делать квас и без мяты).

***

Квас лимонный.

В большую кастрюлю положить сахар, нарезанные кусочками лимоны и изюм и залить крутым кипятком. Накрыть кастрюлю полотенцем. Когда вода несколько остынет (но не охладится), влить разведённые в воде дрожжи и положить соду.

Оставить бродить 12 часов, затем процедить и разлить в бутылки, положив в каждую 2 - 3 изюминки. Хорошо закупорить пробками, подержать ещё два часа в тёплом месте и поставить на холод. Через 2 - 3 дня квас готов.

На 15 литров воды: сахара - 800 г; лимонов - 2 шт.; изюма - 200 г; дрожжей - 25 г; соды - 1/2 чайной ложки.

(из журнала "Работница")

Продолжение следует.

Cool Hous                   Семейный очаг                     domovoy