Грибы перебрать, почистить, отрезать ножки. Шляпки тщательно промыть. Грибы, кроме рыжиков, замочить перед засолом для удаления млечного сока. Воду нужно менять каждые 10 часов. Время вымачивания груздей - 24 часа, остальных грибов - 2 - 3 дня. Подготовленные грибы уложить в тару, пересыпая солью и перекладывая листьями и зубчиками чеснока. Сверху должны лежать листья. На них положить прокипячённую холщовую салфетку или марлю, сложенную в 2 - 3 слоя, затем деревянный или полиэтиленовый круг,
а на него гнёт. При необходимости надо подлить 4%-ный раствор соли для того, чтобы верхний слой не высыхал. Хранят грибы при температуре 2 - 8°. Рыжики будут готовы через 2 недели, а грузди и другие грибы через 1 - 1,5 месяца.
--------------------------------------------------------
Грибы солёные (холодным способом). Для засолки потребуются: грибы (рыжики, грузди, волнушки, сыроежки) - 1 кг; соль - 100 г; чеснок - 5 зубчиков; зонтики укропа - 2 шт.;
листья чёрной смородины - 10 шт.; лист лавровый - 2 - 3 шт.; хрен (листья) - 2 шт.;
перец горошком.
Грибы вымыть и залить холодной водой на 5 - 6 часов. Рыжики не вымачивают, а только промывают. На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить листья смородины, вишни, хрена и укроп. Уложить рядами грибы, пересыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом. Положить сверху оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, тарелкой и уставить гнёт. Через 1 - 2 дня грибы осядут и дадут сок, если они выделят мало рассола, следует увеличить гнёт. Грибы будут готовы через 30 - 40 дней. После этого их надо поставить в холодное место.
------------------------------------------------------
Грибы солёные. Для засолки потребуются: грибы - 1 .5 кг; соль - 3 столовые ложки; ягоды можевельника - 10 шт.; чеснок - 2 зубчика; укроп сушёный - 1 чайная ложка; тмин - 1 чайная ложка; перец чёрный горошком - 2 чайные ложки.
Грибы почистить и промыть в холодной воде. Чеснок крупно нарезать, горошины чёрного перца раздробить и смешать все травы и специи в небольшой миске. Грибы отварить в подсоленной воде 5 минут. Слить воду и остудить грибы. Тонкий слой соли положить на дно глиняной или стеклянной посуды, затем уложить слой грибов. Посыпать солью и частью смеси из трав и специй. Повторять так пока не заполнится посуда полностью. Последний слой должен быть из трав, специй и соли. Поверх грибов поставить гнёт и оставить в прохладном месте. Через 4 дня переложить грибы вместе с рассолом в чистые банки и поставить в холодильник. Такие грибы будут хранится несколько месяцев.
--------------------------------------------------------------------------------
Белые грибы солёные (горячим способом). Для засолки потребуются: белые грибы - 700 г;
вода - 3 стакана; соль - 1,5 столовые ложки; чеснок - 5 зубчиков; перец - 3 горошины;
кориандр - 0,5 чайных ложек; гвоздика - 3 шт.; лист лавровый.
Грибы перебрать, срезать загрязнённые места и промыть в холодной воде. Разрезать вдолб пополам. Чеснок очистить и нарезать. В кастрюле вскипятить воду, добавить грибы и посолить. Довести до кипения и варить 15 минут, снимая пену. Добавить все специи и варить ещё 7 минут. Плотно уложить грибы в стерилизованную банку, чередую со специями. Влить процеженные отвар. Дать остыть, затем закрыть крышками, но не плотно и поставить на хранение в прохладное место.
--------------------------------------
Грузди солёные. Для засолки потребуются: грузди белые - 1 кг; соль - 3 столовые ложки; чеснок - 5 - 6 зубчиков; перец горошком - 5 - 6 шт.; дубовый лист - 2 - 3 шт.; хрен - 1 лист; укроп - 1 пучок; листья вишни - 3 - 4 шт.
Грибы перебрать, срезать ножки и загрязнённые места, затем тщательно вымыть. Небольшие грибы оставить целиком, а крупные разрезать. Уложить грибы в эмалированную посуду, посыпать солью и залить холодной водой. Вымачивать грибы 2 - 3 дня, меняя воду (уже без соли) 3 раза в день. Посуду для засолки выстелить листьями хрена и на них укладывать вымоченные грибы слоями, просаливая каждый слой и перекладывая листьями, чесноком, укропом и перцем. Уложите на грибы чистую марлю, поверх положить деревянный кружок и гнёт. Через пару дней можно начинать докладывать новые порции обработанных груздей. Если рассола слишком много нужно слить, если мало, увеличить гнёт. Нижние грибы будут готовы через 20 - 30 дней. Грибы переложить в стерилизованные банки, закрыть не плотно крышками и поставить в холодное место.
---------------------------------------
Грузди соленые (холодным способом). Для засолки потребуются: грузди чёрные - 1 кг; соль - 2 столовые ложки; пряная зелень (листья чёрной смородины, укроп,
лавровый лист) - по вкусу; чеснок - 3 зубчика; душистый перец по вкусу.
Грибы очистить, промыть, шляпки протереть и залить холодной водой на 1 - 2 дня, меняя воду по 3 - 4 раза в день. Замачивать чёрные грузди обязательно, так как надо избавиться от млечного сока, придающего грибам горечь. С груздей слить воду, промыть и откинуть на дуршлаг. Ножки обрезать как можно короче. Чеснок очистить и нарезать пластинками. Укроп , лавровый лист и листья чёрной смородины промыть и обсушить на салфетке. На дно ёмкости, в которой будут солиться грибы уложить зелень, слой груздей, посыпать их солью, добавить горошины перца и пластины чеснока. Чередовать слои чёрных груздей, зелени и специй, просаливая каждый слой. Верхний слой должен быть из зелени. Поверх положить марлю и небольшой гнёт. Примерно через 3 дня грузди пустят сок и осядут. Хранить грибы в холодном месте. По необходимости марлю промывать. Грузди будут готовы к употреблению через месяц.
Их следует разложить по банкам, залить рассолом и хранить в холодильнике. Грибы в банке надо периодически встряхивать.
------------------------------------------
Грузди солёные (горячим способом). Для засолки потребуются: грузди белые - 1 кг;
соль - 2 столовые ложки; зелень для засолки
(листья смородины, укроп, душистый перец) - по вкусу.
Грузди перебрать, хорошо промыть, залить холодной водой и оставить на 1 - 2 суток, меняя воду по несколько раз в день. После замачивания переложить грибы в кастрюлю, залить водой и довести до кипения, добавить соль, пряности и варить, снимая пену, около 20 минут. Отбросить грибы на дуршлаг и дать им остыть.На дно ёмкости предназначенной для засолки грибов, выложить листья чёрной смородины и укропа. Выложить грибы ножками вниз, пересыпая солью и перекладывая зеленью. Самый верхний слой грибов накрыть листьями. Влить немного грибного рассола, прикрыть грибы марлей, на неё уложить подходящую по диаметру тарелку и придавить гнётом. Рассол должен покрывать грибы. Убрать грузди в прохладное место на 3 - 4 дня. Марлю надо проверять каждый день, и промывать, чтобы не образовалась плесень. Готовые солёные грузди с тавами и образовавшимся рассолом разложить в стерилизованные банки и накрыть крышками, но без герметизации и убрать в холодильник.
-----------------
Млечники солёные (горячим способом). К млечникам относятся грузди, рыжики, волнушки, белянки, то есть те грибы которые на срезе дают млечный сок.
Для засолки потребуются: грибы - 1 кг; соль - 2 столовые ложки; лимонная
кислота - 1/3 чайной ложки; зелень для засолки (листья смородины, зонтики укропа); лавровый лист - 2 штуки; душистый перец по вкусу.
Грибы промыть в холодной воде, сложить в посуду, залить холодной водой и поставить в прохладное место на 3 - 5 суток, по несколько раз в день меняя воду. После этого промыть, залить чистой водой и поставит варить на 10 минут, снимая пену. Добавить в кастрюлю с грибами лимонную кислоту, лавровый лист, перец горошком и варить грибы на среднем огне ещё 20 минут. Откинуть грибы на дуршлаг, промыть под холодной водой и остудить. Подготовить посуду для засолки грибов. На дно выложить листья чёрной смородины и укроп. Уложит слой грибов шляпками вверх, пересыпать солью и снова уложить слой зелени. И так укладывать грибы до самого верха. Самый верхний слой грибов накрыть листьями, а на них подходящую тарелку и небольшой гнёт. Рассол должен полностью покрывать грибы. Хранить солёные грибы надо в прохладном месте.
-----------------------------------------------------
Волнушки солёные (холодным способом). Для засолки потребуются: волнушки - 0,5 кг;
соль - 2 столовые ложки; листья чёрной смородины, укроп - по вкусу; лавровый лист - 2 шт,;
чеснок - 3 зубчика; душистый перец - 5 горошин.
Грибы перебрать, промыть и залить холодной водой на сутки. Воду менять каждые 2 часа, чтобы вымыть млечный сок, придающий грибам горечь. Волнушки откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Очищенный чеснок нарезать, укроп, лавровый лист и листья чёрной смородины промыть. На дно посуды, в которой будут солиться грибы, уложить зелень. На слой зелени положить волнушки, посолить, добавить специи. Повторять слои грибов, специи и зелени, просаливая каждый слой. Верхний слой должен быть из зелени. Поверх зелени положить марлю и придавить гнётом. Примерно через 3 дня волнушки пустят сок и осядут. Грибы к употреблению будут готовы через месяц.
----------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------
Волнушки солёные (холодным способом). Для засолки потребуются: волнушки - 0,5 кг;
соль - 2 столовые ложки; листья чёрной смородины, укроп - по вкусу; лавровый лист - 2 шт,;
чеснок - 3 зубчика; душистый перец - 5 горошин.
Грибы перебрать, промыть и залить холодной водой на сутки. Воду менять каждые 2 часа, чтобы вымыть млечный сок, придающий грибам горечь. Волнушки откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Очищенный чеснок нарезать, укроп, лавровый лист и листья чёрной смородины промыть. На дно посуды, в которой будут солиться грибы, уложить зелень. На слой зелени положить волнушки, посолить, добавить специи. Повторять слои грибов, специи и зелени, просаливая каждый слой. Верхний слой должен быть из зелени. Поверх зелени положить марлю и придавить гнётом. Примерно через 3 дня волнушки пустят сок и осядут. Грибы к употреблению будут готовы через месяц.
----------------------------------------------------------------
Вешенки солёные (горячим способом). Для засолки потребуются: вешенки - 1 кг;
чеснок - 4 - 5 зубчиков; соль - 35 г.
Грибы почистить, вымыть, поварив 10 минут, откинуть на дуршлаг. Варёные грибы нарезать крупными кусками, чеснок мелко нарубить. В эмалированную или стеклянную посуду выложит вешенку, чередуя её с солью и чесноком. Накрыть грибы подходящей по диаметру тарелкой и установить гнёт. Через некоторое время выделится рассол, который должен закрыть грибы полностью, если рассола недостаточно, нужно долить холодным рассолом. Чере 4 часа посуду с грибами перенести в холодное место на 2 суток, после чего вешенка будет готова.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Шампиньоны солёные на скорую руку. Для засолки потребуются: шампиньоны - 500 г;
соевый соус - 150 мл; растительное масло - 3 столовые ложки; лук репчатый - 1 средняя луковица; чеснок - 3 зубчика; перец душистый молотый; гвоздика молотая; лавровый лист; перец горошком - 8 шт.
Грибы вымыть, слегка обсушить и нарезать. Выложить в глубокую посуду и залить соевым соусом, Очистить лук и нарезать тонкими полукольцами, выложит его горкой поверх грибов. Очистить чеснок, пропустиь его через пресс для чеснока и горкой выложить поверх лука. Перец горошком разбить в ступке или размять скалкой через бумагу, высыпать поверх чеснока. Далее всё посыпать гвоздикой и душистым перцем, положить лавровый лист. Вскипятить растительное масло, чтобы оно задымилось, и вылить туда же. Вымешать в течение 5 - 10 минут. При необходимости добавить по вкусу соль. Грибы сразу готовы к употреблению. В холодильнике их можно хранить до 2-х недель.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Шампиньоны солёные на скорую руку. Для засолки потребуются: шампиньоны - 500 г;
соевый соус - 150 мл; растительное масло - 3 столовые ложки; лук репчатый - 1 средняя луковица; чеснок - 3 зубчика; перец душистый молотый; гвоздика молотая; лавровый лист; перец горошком - 8 шт.
Грибы вымыть, слегка обсушить и нарезать. Выложить в глубокую посуду и залить соевым соусом, Очистить лук и нарезать тонкими полукольцами, выложит его горкой поверх грибов. Очистить чеснок, пропустиь его через пресс для чеснока и горкой выложить поверх лука. Перец горошком разбить в ступке или размять скалкой через бумагу, высыпать поверх чеснока. Далее всё посыпать гвоздикой и душистым перцем, положить лавровый лист. Вскипятить растительное масло, чтобы оно задымилось, и вылить туда же. Вымешать в течение 5 - 10 минут. При необходимости добавить по вкусу соль. Грибы сразу готовы к употреблению. В холодильнике их можно хранить до 2-х недель.
Комментариев нет:
Отправить комментарий