Грибы солёные

Грибы солёные. Для засолки потребуются: грибы (грузди, рыжики, волнушки) - 5 кг;

соль - 150 - 200 г; чеснок - 2 средние головки; листья чёрной смородины - 300 г; укроп - 300 г; несколько листьев хрена.
Грибы перебрать, почистить, отрезать ножки. Шляпки тщательно промыть. Грибы, кроме рыжиков, замочить перед засолом для удаления млечного сока. Воду нужно менять каждые 10 часов. Время вымачивания груздей - 24 часа, остальных грибов - 2 - 3 дня. Подготовленные грибы уложить в тару, пересыпая солью и перекладывая листьями и зубчиками чеснока. Сверху должны лежать листья. На них положить прокипячённую холщовую салфетку или марлю, сложенную в 2 - 3 слоя, затем деревянный или полиэтиленовый круг,
а на него гнёт. При необходимости надо подлить 4%-ный раствор соли для того, чтобы верхний слой не высыхал. Хранят грибы при температуре 2 - 8°. Рыжики будут готовы через 2 недели, а грузди и другие грибы через 1 - 1,5 месяца.
--------------------------------------------------------
Грибы солёные (холодным способом). Для засолки потребуются: грибы (рыжики, грузди, волнушки, сыроежки) - 1 кг; соль - 100 г; чеснок - 5 зубчиков; зонтики укропа - 2 шт.;
листья чёрной смородины - 10 шт.; лист лавровый - 2 - 3 шт.; хрен (листья) - 2 шт.;
перец горошком.
Грибы вымыть и залить холодной водой на 5 - 6 часов. Рыжики не вымачивают, а только промывают. На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить листья смородины, вишни, хрена и укроп. Уложить рядами грибы, пересыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом. Положить сверху оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, тарелкой и уставить гнёт. Через 1 - 2 дня грибы осядут и дадут сок, если они выделят мало рассола, следует увеличить гнёт. Грибы будут готовы через 30 - 40 дней. После этого их надо поставить в холодное место.
------------------------------------------------------
Грибы солёные. Для засолки потребуются: грибы - 1 .5 кг; соль - 3 столовые ложки; ягоды можевельника - 10 шт.; чеснок - 2 зубчика; укроп сушёный - 1 чайная ложка; тмин - 1 чайная ложка; перец чёрный горошком - 2 чайные ложки.
Грибы почистить и промыть в холодной воде. Чеснок крупно нарезать, горошины чёрного перца раздробить и смешать все травы и специи в небольшой миске. Грибы отварить в подсоленной воде 5 минут. Слить воду и остудить грибы. Тонкий слой соли положить на дно глиняной или стеклянной посуды, затем уложить слой грибов. Посыпать солью и частью смеси из трав и специй. Повторять так пока не заполнится посуда полностью. Последний слой должен быть из трав, специй и соли. Поверх грибов поставить гнёт и оставить в прохладном месте. Через 4 дня переложить грибы вместе с рассолом в чистые банки и поставить в холодильник. Такие грибы будут хранится несколько месяцев.
--------------------------------------------------------------------------------
Белые грибы солёные (горячим способом). Для засолки потребуются: белые грибы - 700 г;
вода - 3 стакана; соль - 1,5 столовые ложки; чеснок - 5 зубчиков; перец - 3 горошины;
кориандр - 0,5 чайных ложек; гвоздика - 3 шт.; лист лавровый.
Грибы перебрать, срезать загрязнённые места и промыть в холодной воде. Разрезать вдолб пополам. Чеснок очистить и нарезать. В кастрюле вскипятить воду, добавить грибы и посолить. Довести до кипения и варить 15 минут, снимая пену. Добавить все специи и варить ещё 7 минут. Плотно уложить грибы в стерилизованную банку, чередую со специями. Влить процеженные отвар. Дать остыть, затем закрыть крышками, но не плотно и поставить на хранение в прохладное место.
--------------------------------------
Грузди солёные. Для засолки потребуются: грузди белые - 1 кг; соль - 3 столовые ложки; чеснок - 5 - 6 зубчиков; перец горошком - 5 - 6 шт.; дубовый лист - 2 - 3 шт.; хрен - 1 лист; укроп - 1 пучок; листья вишни - 3 - 4 шт.
Грибы перебрать, срезать ножки и загрязнённые места, затем тщательно вымыть. Небольшие грибы оставить целиком, а крупные разрезать. Уложить грибы в эмалированную посуду, посыпать солью и залить холодной водой. Вымачивать грибы 2 - 3 дня, меняя воду (уже без соли) 3 раза в день. Посуду для засолки выстелить листьями хрена и на них укладывать вымоченные грибы слоями, просаливая каждый слой и перекладывая листьями, чесноком, укропом и перцем. Уложите на грибы чистую марлю, поверх положить деревянный кружок и гнёт. Через пару дней можно начинать докладывать новые порции обработанных груздей. Если рассола слишком много нужно слить, если мало, увеличить гнёт. Нижние грибы будут готовы через 20 - 30 дней. Грибы переложить в стерилизованные банки, закрыть не плотно крышками и поставить в холодное место.
---------------------------------------
Грузди соленые (холодным способом). Для засолки потребуются: грузди чёрные - 1 кг; соль - 2 столовые ложки; пряная зелень (листья чёрной смородины, укроп,
лавровый лист) - по вкусу; чеснок - 3 зубчика; душистый перец по вкусу.
Грибы очистить, промыть, шляпки протереть и залить холодной водой на 1 - 2 дня, меняя воду по 3 - 4 раза в день. Замачивать чёрные грузди обязательно, так как надо избавиться от млечного сока, придающего грибам горечь. С груздей слить воду, промыть и откинуть на дуршлаг. Ножки обрезать как можно короче. Чеснок очистить и нарезать пластинками. Укроп , лавровый лист и листья чёрной смородины промыть и обсушить на салфетке. На дно ёмкости, в которой будут солиться грибы уложить зелень, слой груздей, посыпать их солью, добавить горошины перца и пластины чеснока. Чередовать слои чёрных груздей, зелени и специй, просаливая каждый слой. Верхний слой должен быть из зелени. Поверх положить марлю и небольшой гнёт. Примерно через 3 дня грузди пустят сок и осядут. Хранить грибы в холодном месте. По необходимости марлю промывать. Грузди будут готовы к употреблению через месяц.
Их следует разложить по банкам, залить рассолом и хранить в холодильнике. Грибы в банке надо периодически встряхивать.
------------------------------------------
Грузди солёные (горячим способом). Для засолки потребуются: грузди белые - 1 кг;
соль - 2 столовые ложки; зелень для засолки
(листья смородины, укроп, душистый перец) - по вкусу.
Грузди перебрать, хорошо промыть, залить холодной водой и оставить на 1 - 2 суток, меняя воду по несколько раз в день. После замачивания переложить грибы в кастрюлю, залить водой и довести до кипения, добавить соль, пряности и варить, снимая пену, около 20 минут. Отбросить грибы на дуршлаг и дать им остыть.На дно ёмкости предназначенной для засолки грибов, выложить листья чёрной смородины и укропа. Выложить грибы ножками вниз, пересыпая солью и перекладывая зеленью. Самый верхний слой грибов накрыть листьями. Влить немного грибного рассола, прикрыть грибы марлей, на неё уложить подходящую по диаметру тарелку и придавить гнётом. Рассол должен покрывать грибы. Убрать грузди в прохладное место на 3 - 4 дня. Марлю надо проверять каждый день, и промывать, чтобы не образовалась плесень. Готовые солёные грузди с тавами и образовавшимся рассолом разложить в стерилизованные банки и накрыть крышками, но без герметизации и убрать в холодильник.
-----------------

Млечники солёные (горячим способом). К млечникам относятся грузди, рыжики, волнушки, белянки, то есть те грибы которые на срезе дают млечный сок.

Для засолки потребуются: грибы - 1 кг; соль - 2 столовые ложки; лимонная

кислота - 1/3 чайной ложки; зелень для засолки (листья смородины, зонтики укропа); лавровый лист - 2 штуки; душистый перец по вкусу.

Грибы промыть в холодной воде, сложить в посуду, залить холодной водой и поставить в прохладное место на 3 - 5 суток, по несколько раз в день меняя воду. После этого промыть, залить чистой водой и поставит варить на 10 минут, снимая пену. Добавить в кастрюлю с грибами лимонную кислоту, лавровый лист, перец горошком и варить грибы на среднем огне ещё 20 минут. Откинуть грибы на дуршлаг, промыть под холодной водой и остудить. Подготовить посуду для засолки грибов. На дно выложить листья чёрной смородины и укроп. Уложит слой грибов шляпками вверх, пересыпать солью и снова уложить слой зелени. И так укладывать грибы до самого верха. Самый верхний слой грибов накрыть листьями, а на них подходящую тарелку и небольшой гнёт. Рассол должен полностью покрывать грибы. Хранить солёные грибы надо в прохладном месте.
-----------------------------------------------------
Волнушки солёные (холодным способом). Для засолки потребуются: волнушки - 0,5 кг;
соль - 2 столовые ложки; листья чёрной смородины, укроп - по вкусу; лавровый лист - 2 шт,;
чеснок - 3 зубчика; душистый перец - 5 горошин.
Грибы перебрать, промыть и залить холодной водой на сутки. Воду менять каждые 2 часа, чтобы вымыть млечный сок, придающий грибам горечь. Волнушки откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Очищенный чеснок нарезать, укроп, лавровый лист и листья чёрной смородины промыть. На дно посуды, в которой будут солиться грибы, уложить зелень. На слой зелени положить волнушки, посолить, добавить специи. Повторять слои грибов, специи и зелени, просаливая каждый слой. Верхний слой должен быть из зелени. Поверх зелени положить марлю и придавить гнётом. Примерно через 3 дня волнушки пустят сок и осядут. Грибы к употреблению будут готовы через месяц.
----------------------------------------------------------------

Вешенки солёные (горячим способом). Для засолки потребуются: вешенки - 1 кг;

чеснок - 4 - 5 зубчиков; соль - 35 г.

Грибы почистить, вымыть, поварив 10 минут, откинуть на дуршлаг. Варёные грибы нарезать крупными кусками, чеснок мелко нарубить. В эмалированную или стеклянную посуду выложит вешенку, чередуя её с солью и чесноком. Накрыть грибы подходящей по диаметру тарелкой и установить гнёт. Через некоторое время выделится рассол, который должен закрыть грибы полностью, если рассола недостаточно, нужно долить холодным рассолом. Чере 4 часа посуду с грибами перенести в холодное место на 2 суток, после чего вешенка будет готова.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Шампиньоны солёные на скорую руку. Для засолки потребуются: шампиньоны - 500 г;
соевый соус - 150 мл; растительное масло - 3 столовые ложки; лук репчатый - 1 средняя луковица; чеснок - 3 зубчика; перец душистый молотый; гвоздика молотая; лавровый лист; перец горошком - 8 шт.
Грибы вымыть, слегка обсушить и нарезать. Выложить в глубокую посуду и залить соевым соусом, Очистить лук и нарезать тонкими полукольцами, выложит его горкой поверх грибов. Очистить чеснок, пропустиь его через пресс для чеснока и горкой выложить поверх лука. Перец горошком разбить в ступке или размять скалкой через бумагу, высыпать поверх чеснока. Далее всё посыпать гвоздикой и душистым перцем, положить лавровый лист. Вскипятить растительное масло, чтобы оно задымилось, и вылить туда же. Вымешать в течение 5 - 10 минут. При необходимости добавить по вкусу соль. Грибы сразу готовы к употреблению. В холодильнике их можно хранить до 2-х недель.

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира

Поддержать пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

Подписаться:

Дзен: https://dzen.ru/domovoy96

ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka

Телеграм: https://t.me/coolotadoya

ОК: https://ok.ru/domotadoya

Соление и засолка

Пищевая промышленность выпускает в большом количестве и разнообразном ассортименте консервированные ягоды, фрукты и овощи. Все эти пищевые продукты приготовляют из самого разного сырья, по определённой рецептуре и в технологических условиях, обеспечивающих наиболее полное сохранение питательной ценности плодов, ягод и овощей.

В летнее время, когда в изобилии имеются свежие плоды и овощи, можно делать и домашние заготовки - варенье, маринады, соленья.

Для заготовки плодов и овощей необходимо заблаговременно приобрести стеклянные банки разных размеров (для варенья и маринадов) и деревянные кадочки и бочонки (для капусты, огурцов, мочёных яблок).

Заготовленные продукты следует хранить закрытыми в сухом и прохладном месте.

(из Книги о вкусной и здоровой пище) 1952 год 

--------------------------------------------

Засолка. Процесс консервирования (или пресервирования) мяса, рыбы, овощей, грибов, иногда фруктов и ягод (яблок, винограда, арбузов, лимонов). Для засолки решающую роль играет характер соли. Она должна быть в идеале крупной, кристаллической (прозрачной), т.е. каменной. В в крайнем случае - выварочной. Но ни в коем случае не йодированной и пудрообразной, мелкой. Второе важное условие засолки: выбор посуды. Идеальна - деревянная (дубовая, берёзовая, липовая), хуже - еловая. Допустима керамическая, эмалированная, стеклянная - для небольших количеств грибов, овощей, фруктов, но ни в коем случае для засолки рыбы. Совершенно недопустима металлическая посуда без покрытия.

Засолка - большое искусство, где многое зависит от конкретного состояния продукта, посуды, времени года, Но в то же время есть правила, общие для хорошей засолки: употреблять крупную соль и следить, чтобы продукт просаливался постепенно и равномерно (и в массе, и по времени!), а для этого закладывать его ровными слоями, просаливать не кое-как, а в промежутках между слоями одинаковыми количествами соли, стараться не доливать ни воды, ни рассола, не убирать слишком много рассола, уметь вовремя прервать засаливание, хранить продукт равномерно погруженным в рассол (или тузлук - рыбный рассол).

Поскольку для каждого продукта существуют определённые нормы соли, то надо их соблюдать точно, а не солить на авось.

Так для каждых 10 кг нижепоименованных овощей требуются следующие рассолы:

                                                                                    соль, г                                              вода, л                      

• огурцы                                                             300 - 400                                           5                                          
• помидоры                                                        400 - 500                                           8
• зелёные помидоры                                          250                                                    5
• баклажаны                                                       250 - 400                                           5
• арбузы                                                              400 - 500                                           5
• перец фаршированный морковью                 700                                                    5 (включая                                                                                                                                          морковь 4 кг)
• морковь                                                            200 - 300                                           5                                        
• капуста                                                             200 - 250                                           5 (включая                                                                                                                                          морковь 500 г
• капуста кочанами                                            320                                                    8
• свёкла                                                               300                                                    10
• хрен: на 1 кг                                                     10 ч. ложек

шпинат: на 1 кг                                                2 - 4 (четверть ч. ложки)

----------------------------------------------------

Соление. Общее название для квашенных овощей и ягод, засоленных овощей и грибов, маринованных овощей, грибов и фруктов. В России применяют квашение и засол, на Западе - маринады. Распространение к нас в последние годы маринования и сокращение истинного квашения и засола - отрицательное явление, и связано оно с ростом городского населения, ибо в условиях города хранение маринадов возможно, а хранение квашений сопряжено с трудностями. При квашении и солении продукты продолжают жить в определённой биосфере ферментов и грибков, в то время как при маринаде всё живое в продукте погибает. Этим и определяется физиологическая и пищевая ценность первых и бесценность, а иногда и вредность (при использовании больших доз уксуса) вторых. Вкусовые качества маринада низки - они однообразны по вкусу.

Все виды солений употребляются в основном как холодные закуски и отчасти как гарниры ко вторым блюдам из мяса, птицы и дичи, а также для заправки первых блюд - русских супов (щей, рассольников, солянок, кальи).

(из Большой энциклопедии кулинарного искусства Похлёбкина В.В.)

Рецепты, проверенные временем:

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира

Поддержать пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

Подписаться:

Дзен: https://dzen.ru/domovoy96

ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka

Телеграм: https://t.me/coolotadoya

ОК: https://ok.ru/domotadoya

"Дождик" - Саша Чёрный

Летний дождик хлещет в крышу

По железным по листам.

Слышу, слышу!

Тра-та-та-та, трам-там-там!

Скину тесные сапожки

И штанишки засучу...

По канавке вдоль дорожки

 С визгом рысью поскачу.

Эва! брызги, словно змейки!

Вся канава в пузырях,

Дождик пляшет на скамейке,

Барабанит в лопухах.

Поливалкою колючей

Промочил меня насквозь...

Солнце вылезло из тучи!

Солнце высушит - небось!

Саша Чёрный

Поддержать пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

Подписаться:

ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka

Дзен: https://dzen.ru/domovoy96

Телеграм: https://t.me/dom_skazok

ОК: https://ok.ru/domotadoya

Календарь                                   Стихи

"Август" - из книги Прихотник

столь же мало благоприятствует лакомым столам, как и Юлий-Кесарь: зажиточные люди разъезжаются по деревням или по мызам; Парижские столы лежат вверх ногами и объедалы сидят на диете. Между тем кролички начинают быть кроликами, куропаточки - куропатками и зайчики становятся зайцами. Но пусть себе растут: преждевременные наслаждения, всегда и во всяком роде, бывают несовершенными наслаждениями: оставим милых сих животных оживлять поля наши и леса; придёт пора и мы знаем где их найти; ничто не может укрыться от деятельной промышленности человека; тогда зайчик, сделавшись трёхчетвертным, составит сам по себе порядочное блюдо, и не будет иметь надобности в чехотных товарищах, о которых упоминает Боало в описании своём достопамятной пирушки, которое всякий истинный Прихотник, должен вытвердить как Отче Наш, дабы не впасть в подобный грех, угощая своих приятелей.

Однакоже, буде бы кто нибудь из наших читателей, торопящийся жить, захотел есть свою рожь в цвету, и велел - во что бы то ни стало - гнать мелюзгу эту на свою кухню, для таковых только обязаны показать лучший способ выводить свою прихоть на столовое поприще.

О молодых кроликах.

Да будет следовательно известно им, что молодых кроликов едят в террине и в водке. Последний фасон, при разных и в изобилии положенных специях, доставляет учёной и даже химической рагу.

О зайчиках и куропатках.

Зайчиков готовят на Швейцарский и на Царицын вкус; а молодых куропаток в бумажках, в торте, в похлёбке и прочее. Но мы повторяем, что изводить таким образом в птенцах, целые племена, которые родятся, множатся и тучнеют для вашего и полного нашего удовольствия, есть настоящее душегубство. Сказанное о молодых кроликах, зайчиках и куропатках, распространяется на горлиц, диких голубят и прочее и прочее. Пора однакоже переменить материю.

О диком утёнке.

Не без того однакоже, чтобы не сказать пару слов о диком утёнке, который в октябре делается уточкою, а в ноябре настоящею уткою, и таким образом быстро переходит от младости в юность и из юности в возмужалость. Утёнок сей хорошо подстёганный, подмазанный и в кастрюлю отправленный с шампиньонами, трюфелями и артишочными гузками, составляет очень деликатное кушанье. Его подают в рагу с оливками, в рокамболе и даже под репою, хотя последняя сия честь в особенности принадлежит - государю его батюшке.

В трактации нашей о лютом вепре и о достопочтенной свинской персоне, едва мы успели упомянуть о веприке и о поросёнке: здесь по приличию, кажется, найдут они своё место, потому, что в этом месяце бывают они чрезвычайно сочны и деликатны; слндовательно за неимением другой дичи ни казистой живности всюду должны быть приняты с удовольствием.

О веприке.
Веприк, коего по достоинству можно назвать главным наследником Тамерлана, нигде иначе не показывается как на вертеле; истыканный мелким шпигом, исключая шеи и головы, смело занимает место всякого жаркого: кушанье это чрезвычайно вкусно; мясо его, довольно впрочем питательно, не отягощает желудка; однакоже деликатные люди, у которых пищеварительный сок не имеет той изящной деятельности, которая из обыкновенного человека может сделать настоящего лакомку и едуна, умно поступать если воздержаться от сей пищи. Веприк не взирая на благородное и весьма древнее происхождение своё, по чести не стоит и самого обыкновенного желудочного припадка.

О поросёнке.
Нельзя однакоже сказать сего о поросёнке, потому ли что наклонности наши ближе к землерытцам, или же потому что человек, естественно получает некое соучастие, - привязывающее его ко всем тем, которые родились на его глазах. Любезного Фертика этого приглашают ко всем и самым даже нарядным столам, и, с прибытием его у всех гостей, вытягиваются шеи от радости.
Обыкновенный и самый лучший способ представить его в публику есть - вертел: обдавши кипятком и начинивши брюхо добрым куском масла, перемешанного с душистыми травами, прибавив туда же цибули и луку утыканного гвоздикою - вздевают его на рожон и не спуская глаз, как просватанную девушку, беспрестанно кропят его девственным маслом, то есть деревянным, пока не зарумянится как невеста; а чтоб больше ещё добрить фаршируют его собственною печенью, изрубленною с белёным шпиком, труфелями, шампиньонами, Испанским чксноком, каперсами, анчоусами, разными травами: пересыпав все сии снадобья Ямайским перцем и морской солью и поджарив их в кастрюльке. Изготовив предписанным образом и опустив пилюлю эту в желудок Петиметра, обвязывают его нитками и жарят до поспелости, как выше сказано. Во всяком случае, подают его с померанцевым соусом, с солью и белым перцем.
Коль скоро поросёнок изжареный таким образом прибудет на стол, то оставив все прочие занятия надобно приняться за рыцарство, то есть просить мастера отсечь ему голову: иначе, кожа его по свойству своему смугло-румяная, твёрдая, но хрустящая и составляющая лучшую часть самого его, сделается вялою и тягучей, так, что ни одна дама не захочет марать своих рук. Правило сие должно наблюдать со всей строгостью; в противном случае лучше и не отымать от матки милых сих молокососов.
Поросёнка подают также в добе и в рагу; но вообще во всех приготовлениях должно подправлять мясо его: вкусом, по природе несмачное, трудное к варению желудка, (как и всё мысо не достигшее совершенства), и производящее грубые соки; причина, для коей не советовали бы мы литераторам нашим употреблять его в пищу. - Но добрые желудки нынешних богачей ладят с ними нельзя лучше, и хотя клейкая эта снедь, притупляет пищеварительные соки и слабит иногда, при всём при том не берёмся запрещать им оную. Не можем однакоже сокрыть скорбного чувствия нашего... увы! плачем и рыдаем, - егд апрмышляем колико погибает племён свиньи, во едином из её изчадий в пище уготованном.

                                                                          (из книги Прихотник иждивением Ивана Глазунова)

1809 год

Кулинария от "А" до "Я"

   Семейный очаг                     domovoy                 Кухни народов мира

Поддержать пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

Подписаться:

Дзен: https://dzen.ru/domovoy96

ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka

Телеграм: https://t.me/coolotadoya

ОК: https://ok.ru/domotadoya

"Похолодало"

И вот опять листва упала,

И потускнело всё вокруг,

Дожди идут не просыхая

А солнце прячет яркий свет.

Похолодало... и холодны объятия ветра,

Горит огонь в домах, но кофе на столе остыл,

Сейчас бы хоть чуть-чуть согреться,

Развеять грусть одним всего лишь тёплым днём.

Ну вот,

И вновь листва упала,

На улице давно темно,

Дожди идут, идут не просыхая

Как будто плачут небеса

И мне бы, чтоб печаль ушла,

Но ей наверно тоже хочется тепла,

Да сердце доброе её не гонит прочь, не в силах вовсе

Похолодало... и пришла тоска

Она давно ко мне просилась в гости,

И вот сидим у слабого огня

И вспоминаем наше лето.

Поддержать пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

Подписаться:

ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka

Дзен: https://dzen.ru/domovoy96

Телеграм: https://t.me/dom_skazok

ОК: https://ok.ru/domotadoya

Календарь                                   Стихи

"Шёл дождь" - Роман Солнцев

Шёл дождь. И я в окно глядел.

Шёл крупный, чистый, как из воску.

Шёл дождь. Он медленно седел,

Как пальцы, мявшие извёстку...

Дождь вдруг устал наотмашь бить,

А стал он ветру подчиняться,

Он научился вбок скользить

И даже кверху подыматься!

Он всё рыхлел и всё белел

(Рассеянно берёзки мёрзли).

Мне что-то дождь сказать хотел,

Да всё отмахивался: "После!"

И замирал в квартирах смех,

Все льнули к окнам запотевшим.

А он уж был совсем как снег -

Мохнатым! Беленьким! Потешным!

А он уже от всей души

Валил! И хлопья важно плыли

Светящейся, беззвучной пыли...

И фары жгли автомобили.

А люди с зонтиками шли.

И кадки выставлены были...

Солнцев Роман

Поддержать пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

Подписаться:

ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka

Дзен: https://dzen.ru/domovoy96

Телеграм: https://t.me/dom_skazok

ОК: https://ok.ru/domotadoya

Календарь                                   Стихи

Правила для начинающих авторов

Всякого только что родившегося младенца следует старательно омыть и, давши ему отдохнуть от первых впечатления, сильно высечь со словами: "Не пиши! Не пиши! Не будь писателем!" Если же, несмотря на такую экзекуцию, оный младенец станет проявлять писательские наклонности, то следует попробовать ласку. Если же и ласка не поможет, то махните на младенца рукой и пишите "пропало". Писательский зуд не излечим.

Путь пишущего от начала до конца усыпан тернием, гвоздями и крапивой, а потому здравомыслящий человек всячески должен отстранять себя от писательства. Если же неумолимый рок, несмотря на все предостережения, толкнёт кого-нибудь на путь авторства, то для смягчения своей участи такой несчастный должен руководствоваться следующими правилами: 

1) Следует помнить, что случайное авторство и авторство a propos (кстати) лучше постоянного писательства. Кондуктору, пишущему стихи, живётся лучше, чем стихотворцу, не служащему в кондукторах.

2) Следует также зарубить себе на носу, что неудача на литературном поприще в тысячу раз лучше удачи. Первая наказуется только разочарованием да обидою откровенность почтового ящика, вторая влечёт за собою томительное хождение за гонораром, получение гонорара купонами 1899 года, "последствия" и новые попытки.

3) Писанье как "искусство для искусства" выгоднее, чем творчество за презренный металл. Пишущие домов не покупают, в купе первого класса не ездят, в рулетку не играют и стерляжьей ухи не едят. Пища их - мёд и акриды приготовления Саврасенкова (владельца гостиницы и ресторана в Москве), жилище - меблированные комнаты, способ передвижения - пешее хождение.

4) Слава есть яркая заплата на ветхом рубище певца, литературная же известность мыслима только в тех странах, где за уразумением слова "литератор" не лезут в "Словарь 30 000 иностранных слов".

5) Пытаться писать могут все без различия званий, вероисповеданий, возрастов, полов, образовательных цензов и семейных положений. Не запрещается писать даже безумным, любителям сценического искусства и лишённым всех прав.. Желательно, впрочем, чтобы карабкающиеся на Парнас были по возможности люди зрелые, знающие, что слова "ехать" и "хлеб" пишутся через "ять".

6) Желательно, чтобы они были по возможности не юнкера и не гимназисты.

7) Предполагается, что пишущий, кроме обыкновенных умственных способностей, должен иметь свой опыт. Самый высший гонорар получают люди, прошедшие огонь, воду и медные трубы, самый же низший - натуры нетронутые и неиспорченные. К первым относятся: женившиеся в третий раз, неудавшиеся самоубийцы, проигравшиеся в пух и прах, дравшиеся на дуэли, бежавшие от долгов и прочее. Ко вторым: не имеющие долгов, женихи, непьющие, институтки и прочее.

8) Стать писателем очень нетрудно. Нет того урода, который не нашёл бы себе пары, и нет той чепухи, которая не нашла бы себе подходящего читателя. А посему не робей... Клади перед собой бумагу, бери в руки перо и, раздражив пленную мысль, строчи. Строчи о чём хочешь: о черносливе, погоде, говоровском квасе, Великом океане, часовой стрелке, прошлогоднем снеге... Настрочивши, бери в руки рукопись и, чувствуя в жилах священный трепет, иди в редакцию. Снявши в передней калоши и справившись: "Тут ли господин редактор?", входи в святилище и, полный надежд, отдавай своё творение... После этого неделю лежи дома на диване, плюй в потолок и услаждай себя мечтами, через неделю же иди в редакцию и получай свою рукопись обратно. За сим следует обивание порогов в других редакциях... Когда все редакции уже обойдены и нигде не принята, печатай своё произведение отдельным изданием. Читатели найдутся.

9) Стать же писателем, которого печатают и читают, очень трудно. Для этого: будь безусловно грамотен и имей талант величиною хотя бы с чечевичное зерно. За отсутствием больших талантов, дороги и маленькие.

10) Будь порядочен. Не выдавай краденного за своё, не печатай одного и того же в двух изданиях зараз, не выдавай себя за Курочкина и Курочкина за себя, иностранное не называй оригинальным и т.д. Вообще помни десять заповедей.

11) В печатном мире существуют приличия. Здесь так же, как и в жизни, не рекомендуется наступать на любимые мозоли, сморкаться в чужой платок, запускать пятерню в чужую тарелку и т.д.

12) Если хочешь писать, то поступай так, Избери сначала тему. Тут дана тебе полная свобода. Можешь употребить произвол и даже самоуправство. Но, дабы не открыть во второй раз Америки и не изобрести вторично пороха, избегай тем, которые давным-давно уже заезжены.

13) Избрав тему, бери в руки незаржаленное перо и разборчивым, не каракулистым почерком пиши желаемое на одной стороне листа, оставляя нетронутой другую. Последнее желательно не столько ради увеличения доходов бумажных фабрикантов, сколько ввиду иных, высших соображений.

14) Давая волю фантазии, приудержи руку. Не давай ей гнаться за количеством строк, Чем короче и реже пишешь, тем больше и чаще тебя печатают. Краткость вообще не портит дела. Растянутая резинка стирает карандаш нисколько не лучше нерастянутой.

15) Написавши, подписывайся. Если не гонишься за известностью и боишься, чтобы тебя не побили, употреби псевдоним. Но помятуй, что какое бы забрало ни скрывало тебя от публики, твоя фамилия и твой адрес должны быть известны редакции. Это необходимо на случай, ежели редактор захочет тебя с Новым годом поздравить.

16) Гонорар получай тотчас же по напечатании. Авансов избегай. Аванс - это заедание будущего.

17) Получивши гонорар, делай с ним, что хочешь: купи себе пароход, осуши болото, снимись в фотографии, закажи Финляндский колокол, увеличь женин турнюр в три раза... одним словом, что хочешь. Редакция, давая гонорар, даёт и полную свободу действий. Впрочем, ежели сотрудник пожелает доставить редакции счёт, из которого будет видно, как и куда истратил он свой гонорар , то редакция ничего не будет иметь против.

18) В заключении прочти ещё раз первые строки этих "Правил".

=Чехов Антон Павлович=

Советы начинающим блогерам:

Вы всё ещё хотите писать? Пишите!

Вы всё ещё хотите фотографировать? Фотографируйте!

Вы всё ещё хотите снимать видео? Снимайте!

Но прочтите "Правила" ещё раз!

Поддержать пенсионера https://www.donationalerts.com/r/domovoy96

Подписаться:

ВКонтакте: https://vk.com/ekspravka

Дзен: https://dzen.ru/domovoy96

Телеграм: https://t.me/dom_skazok

ОК: https://ok.ru/domotadoya

Календарь                                   Стихи